炖鸡时焯水可以起到去腥和去杂质的作用，使鸡肉更加鲜美。
以下是一种让鸡肉鲜嫩美味的炖鸡方法：
1. 将鸡肉切块，放入冷水中，加入少许盐和料酒，浸泡15-20分钟。这可以去除鸡肉中的血水和腥味。
2. 将鸡肉捞出，用清水冲洗干净，去掉多余的盐和杂质。
3. 准备锅烧热，加入少量食用油，将鸡肉放入锅中煎至表面微黄，这可以增加鸡肉的香气和口感。
4. 把焯水后的鸡肉放入炖锅中，加入适量的清水或者高汤，再加入姜片、葱段、料酒、盐等调料，可以根据个人口味添加一些中草药材料，如枸杞、红枣等，提升口感。
5. 开中小火炖煮，时间根据鸡肉大小和个人喜好而定，一般需要炖煮1-2小时左右。炖煮的过程中不要翻动鸡肉，以免影响口感。
6. 等到鸡肉变得鲜嫩熟透后，可以根据个人口味调整味道，比如加入适量的酱油或者鸡精提味。
7. 最后，加入蔬菜、豆腐等配料一同炖煮一段时间，可以增加营养和口感。
注意：在焯水和炖煮时火候要控制好，适当的时间和温度会让鸡肉更加鲜嫩美味。
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